实现的结果：在客户下新订单时，将订单相关信息邮件发送到woocommerce电子邮件字段值的客户电子邮件中。即：客户下订单时为其发送一封确认邮件。

实现代码：

元数据不需要自定义 SQL 查询，您可以使用 get_meta

function action_woocommerce_new_order( $order_id ) {
    // 获取woocommerce订单
    $order = wc_get_order( $order_id );
    // 判断是否时WC【woocommerce】订单
    if ( is_a( $order, 'WC_Order' ) ) { 
        // 获取元数据
        $gift_to_person_email = $order->get_meta( 'gift_to_person_email' );
        $gift_to_organization_email = $order->get_meta( 'gift_to_organization_email' );
        // 初始化
        $to = '';
        // 值不为空
        if( ! empty( $gift_to_person_email ) ) {
            $to = $gift_to_person_email;
        } elseif( ! empty( $gift_to_organization_email ) ) {
            $to = $gift_to_organization_email;
        }
        // 获取账单名称
        $name = $order->get_billing_first_name();
        // 判断不为空
        if( ! empty ( $to ) ) {
            $to = $to;
            $subject = 'The subject';
            $email_content = 'hello';
            $headers = array( 'Content-Type: text/html; charset=UTF-8' );
            wp_mail( $to, $subject, $email_content, $headers );
        } else {
            $to = 'test@gmail.com';
            $subject = 'Email Failed';
            $email_content = 'Failed';
            $email_content .= $gift_to_person_email;
            $email_content .= $gift_to_organization_email;
            $headers = array( 'Content-Type: text/html; charset=UTF-8' );
            wp_mail( $to, $subject, $email_content, $headers );
        }
    }
} 
// 添加动作
add_action( 'woocommerce_new_order', 'action_woocommerce_new_order', 10, 1 );

注意，上述代码中邮件字段为自定义值，如没有配置，需要进行配置。